Carol Nállar, Carlos Valverde y Joaquín Dabdoub, incondicionales amigos
Pablito Barrientos, Ramón Freixa y el porrón y J C Durán
Beto, Gabriel y Oscar
Participamos en "El Chef Soy Yo" con nuestro plato de postre pan vino y azúcar, los organizadores tal como se tenían previsto,superaron la asistencia al evento gracias a los chefs amigos, a los auspiciadores y a los comensales que al pagar su entrada contribuyeron a recaudar cien mil bolivianos que serán destinados al Centro de Investigación, Prevención y Tratamiento del Abuso Sexual (Ciptas). Una fuerte razón para que “El Chef Soy Yo” continúe por muchísimos años más. VER LA REVISTA SOCIALES VIP DE ESTE EVENTO
Vino tinto del Penedes en Cataluña y Campos de Solana en Bolivia
Azúcar de caña, si o si de Guabirá o de Unagro
Elaboración
Cortamos rebanadas de pan redondo, de miga densa y corteza robusta, le añadimos vino como si fuera aceite y espolvoreamos con azúcar y lo servimos. Hay que comérselo rápido y no reservar. Hay que hacerlo en el momento de comer.
Este es el típico postre o merienda catalana que ya se lo dan a los niños una vez destetados.
Vino Blanco
Nata liquida, mantequilla.
Laurel Verduras de temporadaal vapor
Chalota o cebollas suaves.
2 ud. Tomates despitados cortados en dados
Elaboración:
Para hacer la salsa, rehogamos la chalota picada con la mitad de la mantequilla, echamos el vino y dejamos que reduzca hasta que esté prácticamente seco. Añadimos entonces el fumet y dejamos reducir otra vez hasta que quede una tercera parte. Volvemos hacer lo mismo con más vino. Agregamos la nata y mantenemos en el fuego hasta que la salsa adquiera el espesor adecuado. Retiramos del fuego, sazonamos y añadimos el tomate cuadriculado.
Para la guarnición limpiamos y trocemos las verduras. Las cocemos en abundante agua con sal o al vapor. Las salteamos y sazonamos.
En el horno a temperatura media, dejamos las doradas limpias y masajeadas suavemente con aceite de oliva añadiendo un punto de sal y una cama de vino blanco en una fuente de barro, a los 20 minutos lo sacamos del horno y servimos sobre las verduras acompañado de la salsa.
4 kg de habas tiernas
300 gr de tocino cansalada
200 gr de butifarra de habas
1 cebolla
8 dientes de ajo.
100 gr de tomates
pimentón dulce. vino tinto
1 cucharada de azúcar
Aceite de Oliva
ELABORACION
En una cacerola se pone aceite, una vez caliente se sofríe el tocino en dados, cuando la cansalada o panceta de chancho este crujiente, se fríela butifarra negra (morcilla) cortada en rodajas; los dientes de ajo pelados. Se retira la morcilla y el tocino, con el mismo aceite se hace un suave sofrito detomate, se le echa una pizca de pimentón y el vino; se rehoga unos momentos y se agregan las habas, un poco de agua y sal. Después de hervir a fuego lento y se vayan reblandeciendo las habas, mas o menos 10 minutos se le vuelve a echar el tocino y la morcilla y se va agregando vino cada vez que el guiso lo pida hasta los 25 minutos o 30, donde el haba ya tiene que estar blanda Se sazona con sal, pimienta y el azúcar (para evitar el ácido del tomate)y se sirve.
Siempre agitar de vez en cuando para que se mezcle todo, y para que las habas se cuezan por igual. Se tapan y se dejan cocer a fuego más bien bajo. Vigilar que no se pegue y que no quede demasiado seco.
Ajo y perejil, Pimienton rojo, azafrán, aceite de Oliva
Elaboración
Salteo ligeramente en una paella o sartén el pimiento; después añado el calamar picado y lo sazono Ajo y Perejil y cuando se ha evaporado el agua que suelta, añado la cebolla picada. Añado vino blanco y voy reduciendo según se va evaporando y después añado el sofrito o ahogado de tomate.
A continuación, los fideos y los rehogo con 750 ml. de fumet de Pescado caliente. En una tacita deslío la tinta y el azafrán con fumet restante y lo incorporo a la paella. Lo dejo cociendo a fuego vivo durante 10 minutos. Después lo apago y dejo en reposo durante 2 minutos dejando que quede el fideo meloso. Y se sirve se puede poner en un rincón del plato salsa “alioli”. También se puede añadir algunos camarones al final que han sido fritos conjuntamente cuando hacemos la reducción del vino blanco.
Con cariño contemplo el centenario del Hotel Ritz, que me cobijó durante varios años en su cúpula cuando trabajaba en la presidencia del Congreso de los Diputados. Tertulias con importantes políticos, cafes con presidente de Colombia mi buen amigo Andres Pastrana, entrevistas con ciudadanos interesados por las leyes y las cosas que se cocian en el parlamento, y lo mejor estos encuentros esporadicos con los amigos que venían a visitarme a Madrid.
Ahora en este centenario de uno de los mejores hoteles de Europa se prepara una cena muy especial donde los fogones y los mostos podrán sobre la mesa un espectaculo gastronomico, nunca visto.
Los platos elegidos para conmemorar los 100 años de historia del Ritz son, como entrante, un consomé 'à la Sévigné' servido durante el trigésimo aniversario del Cuerpo del Correos en 1912; como primer plato, colas de cigala estofadas en hojas de col, receta que se ofreció en la comida realizada en honor del presidente francés François Mitterrand en 1982; como segundos, se han seleccionado el lomo de merluza en costra crujiente de pan, néctar de pimiento verde y vinagreta de ibéricos -plato actualmente en la oferta del restaurante Goya del hotel- y el corazón de solomillo de buey 'Périgueux', con trfa, servido durante la cena de Nochevieja de 1936. De postre, el menú especial del centenario ofrece 'crêpes Suzette', originales de 1944.
Por su parte, Gemma Vela somelier del establecimiento centenario, ha coincidido en reseñar lo complicado de "concentrar" la historia del vino en el hotel en sólo cinco vinos, puesto que hay "cientos de referencias representativas" de la cultura vinícola española. Los vinos seleccionadas son el Casa Sala Brut Nature Gran Reserva 2004; el oloroso Tradición Muy Viejo VORS; el Chivite Colección 125 Aniversario Chardonnay 1995, el Marqués de Riscal Gran Reserva 1964 y el Pedro Ximénez Alvear Reserva Especial 1910.
Además para cerrar con broche de oro este espectacular evento, el 'chef' González Carmona ha recreado también la tarta Victoria, dulce que se sirvió en el banquete nupcial de la boda del rey Alfonso XIII y la princesa británica Victoria Eugenia de Battenberg y que ahora se servirá durante la ceremonia del té en las instalaciones del hotel.
Christian Gillieri y Fernando Crucci son el dueto de Cheff que forman parte del excepcional completo resort a pocos kilómetros de Luján que con el nombre de Elevage RESORT , se ha convertido en uno de los lugares más singulares de descanso cerca de la capital Argentina.
Para descansar hay que comer bien, o mejor dicho si uno descansa bien tiene los sentidos m{as dispuestos para apreciar el arte gastronómico y enológico. Con esta Tesis los egresados del Instituto Argentino de Gastronomía han construido una contundente respuesta a estas premisas.
Gilleri que antes de recalar en este rinconcinto de las campas de Luján, ha pasado por Serabia Carabaza y por México, ha entendido muy bien cuál es su propuesta para los comensales de este Resort, donde mezcla los tradicionales asados argentinos y la cocina de autor.
Me meto entre los fogones y las cazuelas, me acerco a las brasas del asado y le pregunto a Gilleri, ahora que le veo acalorado, cual es el secreto de un buen asado.
“Lo primero la calidad de la carne, siempre en la cocina lo primero la materia prima de primera, luego la mano del asador, el fuego y sin prisa pero sin pausa que la carne se impregne de calor y de los aromas propios de los rescoldos de la buena leña”
Para estos cheff la gastronomía Argentina de estos comienzos del siglo XXI se define como una fusión internacional: “Es una mezcla de muchas culturas donde la carne y la pasta se llevan la palma. Hay mucho de italiano, cocciones al estilo francés, la impronta hispana y lo que quedo de los antiguos pobladores de la pampa. Esta tradición pesa mucho en la nueva cocina Argentina”.
Para Gilleri esto no quita para nada la innovación “Hay una nueva forma de hacer las cosas influenciados por la “new age” de los Adria o Arzak pero lo tradicional nos marca, a pesar de ello también tenemos propuestas de cocina de autor”
Ante esta contundente afirmación de los Cheff les pedimos la receta de sus platos de firma donde otros destacan Las PAPAS RACLETTE “Lonja de papas y arriba una mezcla de cebollas de varios tipos con un bautizo de Martini, provolone gratinado y queso raclette todo ello con una suave capa de vinagre agridulce”
Lo segundo que nos sugieren es unos raviolis gigantes de verduras, cuatro o cinco veces más grande que los normales con una masa de hongos secos bien a los cuatro quesos o con la típica Bolognesa.
Todo ello hay que maridarlo, si bien teníamos varios vinos para elegir, no era la oferta muy abúndate para un establecimiento de calidad como este. Ellos apostaron, como no, por el embajador del vino argentino el malbec.
Gran Cocina, mejores personas, muy buenos meseros y un lugar para anotar y no dejarlo escapar, eso si en vinos habría que mejorar y sobre todo mejorar en la guarda pues la temperatura no era la adecuada para su degustación. Este lunar no empaña de ninguna manera el gran trabajo y el buen estilo de la gente que allí trabaja.
